Тип пошкодження:фізіологічне Місце пошкодження:всередині і зовні плоду Час виникнення:Під час зберігання
Симптоми Симптоми пошкодження спочатку виражаються запахом бродіння при розрізанні плодів, пізніше запах і алкогольний присмак стають більш вираженими. Залежно від сорту та тривалості часу, протягом якого плоди піддавалися впливу низької концентрації кисню, виникають відповідні зовнішні та внутрішні пошкодження: у разі короткочасного дефіциту кисню плоди не мають зовнішніх або внутрішніх пошкоджень. Речовини, що виникли, або запах можуть зникати при подальшому зберігання фруктів в оптимальних умовах. При тривалій нестачі кисню може виникнути буре забарвлення шкіри. Ці ділянки зазвичай м’які і дуже водянисті. При цьому зазвичай спостерігається побуріння м’якуша (однак це також може бути результатом надлишку CO2 - результат бродіння). Зазвичай симптоми, викликані нестачею кисню, неможливо відокремити від наслідків надлишку CO2
Причина Якщо концентрація кисню в камері зберігання плодів падає нижче допустимого граничного значення для відповідного сорту, може виникнути пошкодження – бродіння. Основні причини падіння рівня кисню здебільшого пов’язані з несправною/несправною технологією або неправильним керуванням подачі кисню та азоту, дефект вимірювальних датчиків або неналежне керування вимірювальними приладами можуть призвести до нестачі кисню.
Фізіологія Для того, щоб забезпечити нормальне дихання плодів, а також усі інші метаболічні процеси в плодах під час зберігання, необхідний достатній запас кисню. За умови належної циркуляції повітря та рівня CO2 більшість сортів яблук витримують зниження вмісту кисню до 2–1%. Якщо концентрація кисню в атмосфері зберігання падає нижче мінімально необхідного значення, у плодах відбуваються зміни. У відповідь на недостатню кількість О2 відбувається анаеробне дихання. Переходячи на ферментаційний метаболізм в анаеробних умовах, плід продовжує намагатися виробляти енергію, необхідну для метаболізму, і таким чином забезпечити виживання рослинної тканини. Під час цього процесу піруват перетворюється на етанол і ацетальдегід за допомогою алкогольдегідрогенази і піруватдекарбоксилази. Внаслідок цього у плодах збільшується вміст спирту, ацетальдегіду та етилацетату. Спирт (етанол) зазвичай завжди міститься в яблуках у низьких концентраціях. В анаеробних умовах, однак, спостерігається різке збільшення концентрація спирту, плоди мають характерний присмак бродіння і є неїстівними. Накопичення анаеробних продуктів обміну у плодах призводить появи неприємного запаху. Крім того, нестача кисню підвищує чутливість плодів до інших фізіологічних захворювань.
Профілактика Щоб уникнути виникнення бродіння плодів під час зберігання, потрібно забезпечити достатню циркуляцію повітря протягом усього періоду зберігання. Крім того, нині використовуються датчики флуоресценції хлорофілу або вимірювання етанолу у плодах або повітрі, а також визначення коефіцієнта дихання, щоб визначити граничні значення кисню для кожного сорту.
Цей метод заснований на вимірюванні флюоресцентного світіння хлорофілу, що міститься в шкірці плодів, за допомогою спеціальних датчиків, що відстежують стан одного з плодів в сховищі, взятого в якості зразка. Коли флюоресцентне світіння плодів помітно зростає, це свідчить про досягнення нижнього граничного рівня кисню.
Sad-online Інформаційнийпорталпрофесійногосадівництва- інтернет журнал для всіх тих, хтоцікавлятьсясучаснимитехнологіямиіпередовимидосягненнямисадівничоїнауки.
.jpg)
